Tradičná valašská kyselica s klobásou

Valašská kyselica je tradičná polievka z valašského regiónu (severovýchod Česka a severozápad Slovenska). Základom je kyslá kapusta, zemiaky, údeniny (slanina, klobása alebo údené koleno) a na záver zjemnená smotanou. Dochucuje sa cesnakom, rascou, bobkovým listom, novým korením a majoránkou.

Ingrediencie (cca 4 porcie):

400 g kyslej kapusty
300–400 g zemiakov (očistených a nakrájaných na kocky – varené zvlášť)
100 g slaniny alebo špeku
100 g klobásy
1 cibuľa (nakrájaná nadrobno)
200 ml smotany na šľahanie (min. 33 % tuku)
1 lyžica hladkej múky

Dochucovanie:

1 ČL rasce
2–3 guľky nového korenia
1–2 bobkové listy
2 strúčiky cesnaku (prelisované)
1 ČL sušenej majoránky
soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

Kapustu v prípade príliš kyslej chuti prepláchnite. Vložte ju do väčšieho hrnca, zalejte vodou a pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Priveďte do varu a varte cca 20 minút.
Zemiaky uvarte zvlášť v osolenej vode, aby ostali sypké.
Na panvici osmažte slaninu do zlatista. Pridajte cibuľu a klobásu, krátko orestujte.
V smotane rozmiešajte múku (zátrepku) a prilejte ju do kapustového vývaru. Dobre premiešajte a nechajte 10–15 minút povariť.
Pridajte osmaženú slaninu s klobásou, uvarené zemiaky a prípadne trochu vody zo zemiakov.
Dochucujte: pridajte cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie. Chvíľku ešte povarte a odstavte z ohňa.
Na záver môžete vmiešať aj kyslú smotanu (voliteľne), pre ešte krémovejšiu konzistenciu.