Vegetariánska valašská kyselica s hubami

Tradičná kyslá kapustová polievka, obohatená o lesné huby, ktoré jej dodajú zemitejšiu a aromatickú chuť. Môže byť aj bezmäsová alebo so štipkou údeného pre vôňu.

Ingrediencie (cca 4 porcie):

400 g kyslej kapusty
300–400 g zemiakov (na kocky, varené zvlášť)
30–50 g sušených húb (alebo cca 200 g čerstvých)
1 cibuľa
1–2 strúčiky cesnaku
1 PL hladkej múky
200 ml smotany na šľahanie alebo kyslej smotany
1 ČL rasce
2 bobkové listy
2–3 guľky nového korenia
1 ČL majoránky
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
trocha oleja alebo masla na opraženie
voliteľne: kúsok údeného tofu alebo tempehu pre „údený efekt“

Postup:

Sušené huby namoč aspoň na 30 minút do teplej vody (vodu nevylievaj – môžeš ju pridať do polievky).
Čerstvé huby očisti a nakrájaj.
Kapustu prepláchni (ak je veľmi kyslá), vlož do hrnca, zalej vodou (alebo vývarom) a pridaj bobkový list, nové korenie a rascu. Priveď k varu a var 20 minút.
Medzitým si zvlášť uvar zemiaky v osolenej vode – aby boli mäkké, ale držali tvar.
Na troche oleja alebo masla opraž nadrobno nakrájanú cibuľu, pridaj nakrájané huby (alebo scedené sušené), krátko orestuj, osol, okoreň.
Huby s cibuľou pridaj ku kapuste a var ďalších 10 minút.
V smotane rozmiešaj hladkú múku (zátrepku) a prilej do polievky. Dobre premiešaj a nechaj 5–10 minút povariť.
Pridaj uvarené zemiaky, prelisovaný cesnak, majoránku, dochuť soľou a čiernym korením. Ak chceš, môžeš pridať aj kvapku hubového vývaru (z namáčania húb).
Odstav z ohňa a podľa chuti vmiešaj kyslú smotanu.

Tipy:

V bezmäsovej verzii môžeš použiť údené tofu, ktoré nahradí chuť slaniny/klobásy.
V zime sa hodí aj pár kvapiek octu alebo citrónovej šťavy pre kyslejší efekt.
Skvelé podávať s chlebom alebo chlebovou plackou.

Zdroj foto: Freepik