Kapustnica starej mamy

Táto slovenská klasika patrí medzi najobľúbenejšie vianočné jedlá. Pripravili sme pre vás autentický recept podľa starej mamy, ktorý prechádza z generácie na generáciu. Čo robí túto kapustnicu tak výnimočnou?

Čo budete potrebovať?

Hlavné ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty

• 300 g údeného mäsa (klobása, slanina, údené krkovičky)

• 1 cibuľa

• 2 strúčiky cesnaku

• 2 lyžice múky

• 1 lyžica rascovej pasty

• 1 bobkový list

• 5-6 zŕn čierneho korenia

• 1 lyžička mletého rasca

• 1 kyslá smotana na zákysku

Voliteľné doplnky:

• Sušené huby (pre intenzívnejšiu chuť)

• Uvarené klbká (pre hustšiu polievku)

Postup krok za krokom

1. Varenie základu

1. Kapustu prepláchnite (ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnúť vodou).

2. Mäso nakrájajte na kocky a opečte na panvici, aby pustilo tuk.

3. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, nech zmäkne.

4. Vložte kapustu, bobkový list, čierne korenie a zalite vodou (asi 1,5 l).

5. Varíme 30-40 minút na miernom plameni.

2. Zahusťovanie a dochutenie

1. Opečte múku na suchej panvici do zlatista (zabráni hrudkovaniu).

2. Rozmiešajte ju s trochou vývaru a vlejte späť do polievky.

3. Pridajte rascovú pastu a nechajte prejsť varením ešte 10 minút.

4. Ochutnajte – ak je potrebné, pridajte soľ alebo trochu cukru na vyváženie kyslosti.

3. Finálne doladenie

1. Odstráňte bobkový list a korenie.

2. Servírujte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom.

Tipy starej mamy na dokonalú kapustnicu

✔ Ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte kúsok čerstvej kapusty.
✔ Ak máte radi hustšiu polievku, môžete pridať uvarené zemiakové klbká.
✔ Pre výraznejšiu arómu pridajte sušené huby už pri varení.

Prečo je táto kapustnica taká dobrá?

• Balanciuje kyslosť a slanosť – perfektne vyvážená chuť.

• Výdatná a sýta – ideálna na zimné dni.

• Plná tradície – chutí ako v detstve.

Variácie podľa regiónov

• Liptovská verzia – s klbkami a viac cesnakom.

• Záhorská verzia – s prídavkom sladkej papriky.

• Moderná verzia – vegetariánska s hubami a údeným tofu.

Záver: Rodinný poklad v miske

Táto kapustnica je viac ako len polievka – je to spomienka na vône Vianoc, ktoré nás spájajú s našimi koreňmi. Vyskúšajte tento recept a urobte si radosť tradičnou chutou, ktorá nezklame.

Bonusový tip: Kapustnica je ešte lepšia druhý deň, keď sa chute ešte viac prelnú!

-ada-