Kapustnica starej mamy

Táto slovenská klasika patrí medzi najobľúbenejšie vianočné jedlá. Pripravili sme pre vás autentický recept podľa starej mamy, ktorý prechádza z generácie na generáciu. Čo robí túto kapustnicu tak výnimočnou?

Čo budete potrebovať?

Hlavné ingrediencie:

500 g kyslej kapusty
300 g údeného mäsa (klobása, slanina, údené krkovičky)
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice múky
1 lyžica rascovej pasty
1 bobkový list
5-6 zŕn čierneho korenia
1 lyžička mletého rasca
1 kyslá smotana na zákysku

Voliteľné doplnky:

Sušené huby (pre intenzívnejšiu chuť)
Uvarené klbká (pre hustšiu polievku)

Postup krok za krokom

1. Varenie základu

Kapustu prepláchnite (ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnúť vodou).
Mäso nakrájajte na kocky a opečte na panvici, aby pustilo tuk.
Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, nech zmäkne.
Vložte kapustu, bobkový list, čierne korenie a zalite vodou (asi 1,5 l).
Varíme 30-40 minút na miernom plameni.

2. Zahusťovanie a dochutenie

Opečte múku na suchej panvici do zlatista (zabráni hrudkovaniu).
Rozmiešajte ju s trochou vývaru a vlejte späť do polievky.
Pridajte rascovú pastu a nechajte prejsť varením ešte 10 minút.
Ochutnajte – ak je potrebné, pridajte soľ alebo trochu cukru na vyváženie kyslosti.

3. Finálne doladenie

Odstráňte bobkový list a korenie.
Servírujte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom.

Tipy starej mamy na dokonalú kapustnicu

✔ Ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte kúsok čerstvej kapusty.
✔ Ak máte radi hustšiu polievku, môžete pridať uvarené zemiakové klbká.
✔ Pre výraznejšiu arómu pridajte sušené huby už pri varení.

Prečo je táto kapustnica taká dobrá?

Balanciuje kyslosť a slanosť – perfektne vyvážená chuť.
Výdatná a sýta – ideálna na zimné dni.
Plná tradície – chutí ako v detstve.

Variácie podľa regiónov

Liptovská verzia – s klbkami a viac cesnakom.
Záhorská verzia – s prídavkom sladkej papriky.
Moderná verzia – vegetariánska s hubami a údeným tofu.

Záver: Rodinný poklad v miske

Táto kapustnica je viac ako len polievka – je to spomienka na vône Vianoc, ktoré nás spájajú s našimi koreňmi. Vyskúšajte tento recept a urobte si radosť tradičnou chutou, ktorá nezklame.

Bonusový tip: Kapustnica je ešte lepšia druhý deň, keď sa chute ešte viac prelnú!

-ada-

Zdroj foto: freepik