Chrumkavé králičie pirohy a krém z medvedieho cesnaku

Tento recept je skvelou voľbou na sezónne menu, kombinujúce chuť medvedieho cesnaku, králičieho mäsa a vlašských orechov. Je ideálny na jar, keď je medvedí cesnak v plnej sile a čerstvosti.

Jemný krém z medvedieho cesnaku

Ingrediencie:

• 200 g medvedieho cesnaku

• 1 l šľahačky (33 %)

• soľ, korenie

• 40 g creme fraiche alebo kyslej smotany

• muškátový orech​

Postup:

1. Nechajte zovrieť šľahačku, osolte a pridajte koreniny.

2. Do zohriatej šľahačky pridajte umytý medvedí cesnak a krátko povarte, aby zostal krásne zelený.

3. Pridajte kyslú smotanu, ochutnajte a podľa potreby dochuťte.

4. Rozmixujte mixérom alebo prepasírujte cez sitko do hladka.​

Králičia plnka do pirohov

Ingrediencie:

• 200 g králičieho stehna bez kostí

• 40 g údenej slaniny

• 40 g cibule

• 50 g mrkvy

• 40 g petržlenu

• 5 cl olivového oleja

• nové korenie a celé čierne korenie

• 1 strúčik cesnaku

• 6 cl bieleho vína​

Postup:

1. Králičie mäso sprudka opečte zo všetkých strán, potom ho vyberte.

2. V tom istom hrnci opečte na olivovom oleji nakrájanú cibuľu a slaninu na kocky.

3. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen, cesnak, soľ a korenie, restujte.

4. Pridajte víno a nechajte odpariť.

5. Vložte späť králičie mäso, podlejte trochou vody a zakryté pečte v rozohriatej rúre na 180 °C do mäkka.

6. Mäso vyberte, nasekajte na malé kúsky.

7. Zvyšnú zmes preceďte cez sitko, šťavu nechajte stiecť.

8. Trochu zmes rozmixujte a pridajte k nasekanému králičiemu mäsu.

9. Ochutnajte a hotovou zmesou plňte pirohy.​

Chrumkavé pirohy

Ingrediencie:

• 400 g zemiakov

• 150 g polohrubej múky

• 1 vajce

• 3 dcl oleja na vyprážanie

• štipka soli

• 50 g vlašských orechov

• 40 g pažítky​

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke, ideálne deň vopred.

2. Ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.

3. Pridajte múku, vajce, soľ a vypracujte cesto.

4. Vyvaľkajte na pol centimetrovú výšku a pohárom o priemere cca 3–4 cm vykrojte krúžky.

5. Do stredu dajte plnku a zalepte pirohy.

6. Vyprážajte v horúcom oleji do zlatista.

7. Po vypražení ich obalíte v rozomletých vlašských orechoch.

8. Podávajte s jemným krémom z medvedieho cesnaku, ozdobené nasekanou pažítkou a vlašskými orechmi.