Veľkonočný mazanec - veniec z chalupy

Veľkonočné pečenie nemusí byť len o klasickom pečení baránka a mazanca. Zaujímavou obmenou tradičného receptu je veľkonočný mazanec v tvare venca. Tento spôsob prípravy je nielen efektný na pohľad, ale aj praktický pri servírovaní. Veniec sa totiž dá jednoducho rozdeliť na jednotlivé porcie a skvele sa hodí na sviatočný stôl alebo ako pohostenie pre šibačov.

Základom je poctivé kysnuté cesto z masla, mlieka, žĺtkov a hladkej múky, ktoré prevonia citrónová kôra a vanilkový cukor. Nechýbajú ani hrozienka a mandle, ktoré dodajú pečivu typickú veľkonočnú chuť. Po vykysnutí sa cesto rozdelí na dva pramene, ktoré spletieme do tvaru venca. Po potretí vajcom a posypaní mandľami sa pečivo upečie dozlatista a výsledkom je nielen chutný mazanec, ale aj ozdoba na váš sviatočný stôl.

Ingrediencie

50 dkg polohrubej múky
15 dkg cukru
10 dkg masla
4 žĺtky
5 dkg sekaných mandlí
5 dkg hrozienok
0.25 l mlieka
3 dkg kvasníc
citrónová kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
štipka soli
1 vanilkový cukor
1 celé vajcia na potretie
práškový cukor na posypanie

Postup

Vyberte si všetky suroviny zo špajze aj z chladničky na pracovnú dosku, aby mali izbovú teplotu.
Pripravte si kvások. Ohrejte mlieko (POZOR - mlieko sa nesmie variť). Odoberte približne 50 ml vlažného mlieka a prelejte ho do misky, pridajte polievkovú lyžicu cukru a navrch rozdrobte droždie. Všetko premiešajte a uložte na cca 15 minút na teplé a slnečné miesto, aby vzišiel kvások.
Oddeľte si žĺtky od bielkov. Bielky pre tento recept nebudete potrebovať, ale môžete ich uložiť do chladničky v uzatvárateľnom pohári a využiť napríklad na delikátne Orechové rožky .
Žĺtky utrite s cukrom do peny. Pridajte postupne zmäknuté maslo, vanilkový cukor, štipku soli a kôru z citróna. K rozotrenej zmesi opatrne pridajte vzídený kvások, prisypte po častiach múku, zvyšné vlahé mlieko, hrozienka a mandle a zarobte cesto. Vypracované kysnuté cesto na váš veľkonočný mazanec by malo byť stredne tuhé a krásne pružné, pritom nelepivé. Pokiaľ sa vám cesto javí riedke, pridajte múku. Pokiaľ vám pripadá naopak tuhé, prilejte ešte maličko vlahého mlieka.
Misu prikryte utierkou a postavte ju na teplé miesto. Mazancové cesto teraz bude približne dve hodiny kysnúť . Dobre vykysnuté cesto približne zdvojnásobí svoj objem. Takto nakysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku alebo pracovnú dosku. Rozdeľte ho na dve polovice. Z každej polovice vypracujte približne rovnaký valcovitý prameň. Pramene presuňte na plech vyložený papierom na pečenie a prekladajte striedavo oba pramene na seba. Na koňoch cesto na seba napojte, vznikne tak prepletený veniec. V malej miske rozšľahajte jedno vajíčko (alebo žĺtok) a veniec ním opatrne potrite.
Mazancový veniec z chalupy pečte vo vyhriatej rúre na 180 ° C približne 50-60 minút do zlatista. Upečený veniec nechajte vychladnúť a potom ho jemne pocukrujte práškovým cukrom.