Pečené kačacie prsia s marinovanou medovo tymianovou cviklou
Sladkosť cvikly a omáčky, svieža medovka v pyré a šťavnaté kačacie prsia s chrumkavou kožou.
Suroviny na 2 porcie:
- 2x 300 g kačacie prsia
- 1čl rasca drvená /kmín/
- soľ
- 150-200 ml pivo typ porter
- 300 g červená repa čerstvá
- 1 pl rasca celá
- 1 čl aníz, fenikel semienka
- 1 pl soľ
- 1 pl med
- 4 vetvičky tymián čerstvý
- 1 lyžička ocot sherry, alebo čierny balsamico
- 400 g zemiaky žlté
- 30 g maslo
- 2 pl medovka čerstvá - listy
Postup:
- Cviklu v šupke uvaríme vo vode s koreninami do mäkka.
- V náleve necháme vychladnúť,ideálne cez noc. Ošúpeme a pokrájame na kocky asi 8x8 mm.
- Na panvicu pridáme med, tymian a opečieme s cviklou asi 5 min, pridáme ocot a necháme šťavu zhustúť, takmer odpariť.
- Očistené zemiaky uvaríme v malom množstve osolenej vody, zlejeme a primiešame opatrne maslo a najemno nakrájané listy medovky.
- Kačacie prsia na strane kože narežeme do mriežky, okoreníme, osolíme a posypeme drvenou rascou opečieme na sucho zo strany kože, pustia tuk a obrátime na 2x4 min a najlepšie v rúre dopečieme pri 180 °C podľa veľkosti 6-12 minút. Môžeme pomaly prepiecť aj na panvici.
- Tento postup potrebuje prax a skúsenosti – ak máte vpichový teplomer tak teplota v jadre cca 65°C.
- Po upečení necháme oddýchnuť 4-8 min opäť podľa veľkosti,aby nam pri krájaní nevytieklo veľa šťavy do výpeku v panvici (odoberieme väčšinu tuku) pridáme pivo a šťavu z mäsa po nakrájaní, prevaríme na hustotu omáčky a zamiešame nakrájané prsia.
Zdroj: Laci Hornáček
Zdroj foto: Freepik
Kuchyňa
