Zeler a stonkový zeler: Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý sa hodí do kuchyne?

Zeler patrí medzi zeleninu, ktorá dokáže jedlu dodať výraznú vôňu aj chuť, no zároveň ponúka zaujímavé množstvo živín. Keď sa však povie zeler, nemusí byť vždy jasné, či máme na mysli klasický buľvový zeler alebo jeho stonkovú podobu. Hoci patria do rovnakej rastlinnej čeľade, v kuchyni sa používajú trochu inak a odlišujú sa aj vzhľadom, chuťou či štruktúrou. Oba druhy však môžu byť súčasťou pestrého jedálnička a priniesť vlákninu, vitamíny, minerály aj množstvo rastlinných látok.

Buľvový zeler poznáme najmä z polievok

Klasický zeler, ktorý poznáme zo slovenskej kuchyne, vytvára veľkú podzemnú buľvu. Má výraznú, korenistú vôňu a chuť a často tvorí základ zeleninových vývarov, polievok či omáčok.

Obsahuje vlákninu, vitamín K, vitamín C, draslík a ďalšie minerálne látky. Rovnako ako iná zelenina prináša aj rôzne rastlinné antioxidanty.

Jeho veľkou výhodou je univerzálnosť. Môžete ho variť, piecť, dusiť, pridávať do polievok alebo pripraviť ako pyré.

Stonkový zeler vyzerá úplne inak

Stonkový zeler netvorí veľkú buľvu. Je charakteristický dlhými, chrumkavými zelenými stonkami, ktoré obsahujú veľké množstvo vody.

Jeho chuť je svieža, výrazná a mierne korenistá. Stonkový zeler má nízku energetickú hodnotu a zároveň obsahuje vlákninu, vitamín K, folát, draslík a ďalšie živiny.

Vďaka chrumkavej štruktúre je obľúbený najmä v studenej kuchyni. Môžete ho nakrájať do šalátu, pridať do nátierky alebo ho použiť ako zeleninovú tyčinku k hummusu.

Ktorý má viac zdravotných benefitov?

Na otázku, ktorý zeler je zdravší, sa nedá odpovedať jednoduchým „tento“. Oba druhy majú svoje výživové prednosti a dôležité je zaradiť do jedálnička pestrú paletu zeleniny.

Buľvový zeler môže byť zaujímavým zdrojom vlákniny a vitamínu K a vďaka svojej výraznej chuti dokáže ochutiť jedlo bez potreby veľkého množstva soli.

Stonkový zeler zase obsahuje veľa vody, má nízku energetickú hodnotu a poskytuje vlákninu a viaceré mikronutrienty.

Ak sa teda snažíte jesť viac zeleniny, pokojne striedajte oba druhy.

Zeler a trávenie

Jednou z najväčších výhod zeleru je obsah vlákniny. Tá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha udržiavať pravidelné vyprázdňovanie.

Vláknina zároveň slúži ako potrava pre črevné mikroorganizmy, a preto má význam aj pre zdravie črevného mikrobiómu.

Ak však nie ste zvyknutí konzumovať veľa vlákniny, jej množstvo zvyšujte postupne a zároveň dbajte na dostatočný pitný režim.

Pozor na mýtus o „negatívnych kalóriách“

Stonkový zeler sa často spomína v súvislosti s tvrdením, že jeho konzumácia spaľuje viac kalórií, než koľko obsahuje. Toto tvrdenie nie je správne.

Zeler je síce veľmi nízkokalorická zelenina a obsahuje veľa vody, ale samotné trávenie nedokáže „spáliť“ viac energie, než potravina poskytuje.

To však nemení nič na tom, že stonkový zeler môže byť skvelou súčasťou jedálnička pri snahe jesť viac zeleniny a udržať primeraný príjem energie.

Ako využiť buľvový zeler v kuchyni?

Buľvový zeler sa hodí najmä do teplých jedál. Výborne doplní:

• zeleninové a mäsové vývary,
• krémové polievky,
• omáčky a ragú,
• zeleninové pyré,
• pečenú koreňovú zeleninu,
• zeleninové placky,
• šaláty s jablkom alebo mrkvou.

Zaujímavou alternatívou môže byť napríklad zelerové pyré. Časť zemiakov jednoducho nahradíte uvareným buľvovým zelerom.

A čo stonkový zeler?

Stonkový zeler je veľmi praktický na studenú kuchyňu. Nakrájané stonky môžete pridať do šalátov, nátierok alebo cestovinových šalátov.

Výborne chutí aj v kombinácii s jablkom, mrkvou, orechmi či bielym jogurtom.

Použiť ho môžete aj pri príprave polievok, omáčok alebo zeleninových zmesí. Nemusíte ho teda konzumovať iba surový.

Konkrétne výmeny v receptoch

Ak chcete zeler zaradiť do jedálnička častejšie, nemusíte hľadať komplikované recepty. Skúste napríklad:

• časť zemiakov v pyré nahradiť buľvovým zelerom,
• klasický uhorkový šalát obohatiť o nakrájaný stonkový zeler,
• do kuracieho šalátu pridať stonkový zeler a jablko,
• do vývaru pridať viac koreňového zeleru namiesto časti soli,
• do zeleninovej polievky pridať oba druhy zeleru,
• stonkový zeler použiť ako chrumkavú zeleninu k hummusu namiesto slaných pochutín.

Ktorý si teda vybrať?

Ak máte radi výraznú chuť a pripravujete najmä polievky, vývary, omáčky či pyré, siahnite po buľvovom zeleri.

Ak preferujete chrumkavú zeleninu, šaláty a ľahké desiaty, praktickejší bude stonkový zeler.

Najlepšie však nemusí byť vyberať iba jeden. Buľvový aj stonkový zeler majú v kuchyni svoje miesto a môžu sa navzájom dopĺňať.

Zeler navyše ukazuje, že zdravá zelenina nemusí byť nudná. Jeho výrazná chuť dokáže jedlo ochutiť bez množstva soli alebo ťažkých omáčok a jeho obsah vlákniny, vitamínov a minerálov z neho robí hodnotnú súčasť pestrej stravy.

Ak ste doteraz používali zeler iba do nedeľného vývaru, skúste mu dať väčší priestor. Buľvu upečte, rozmixujte do pyré alebo pridajte do polievky a stonky nakrájajte do šalátu či podávajte s hummusom. Možno zistíte, že táto nenápadná zelenina má v kuchyni oveľa viac možností, než ste si mysleli.

Klaudi