Škorica, klinčeky a badián: Koreniny, ktoré voňajú ako jeseň

Stačí otvoriť dózu so škoricou, pridať pár klinčekov alebo rozdrviť badián a kuchyňou sa okamžite rozšíri vôňa jesene. Tieto koreniny však nie sú zaujímavé iba svojou arómou. Obsahujú množstvo rastlinných látok, ktoré majú antioxidačné vlastnosti a po stáročia sa používajú v kuchyni aj tradičnom liečiteľstve. Hoci z nich nemôžeme robiť zázračný liek, v rozumnom množstve dokážu jedálniček príjemne ochutiť a zároveň ho obohatiť o zaujímavé bioaktívne látky.

Škorica: sladká vôňa bez cukru

Škorica patrí medzi najobľúbenejšie jesenné koreniny. Výborne sa hodí k jablkám, hruškám, tekvici, ovseným kašiam aj teplým nápojom.

Jej charakteristickú vôňu spôsobuje najmä cinnamaldehyd, ktorý patrí medzi hlavné aromatické látky škorice. Obsahuje tiež rôzne polyfenoly a ďalšie rastlinné zlúčeniny s antioxidačnými vlastnosťami.

Jednou z praktických výhod škorice je, že dokáže jedlu dodať pocit sladkosti a výraznú chuť bez toho, aby ste museli pridať ďalší cukor.

Skúste napríklad namiesto dvoch lyžičiek cukru do ovsenej kaše pridať škoricu, jablko a niekoľko orechov.

Cejlónska alebo „obyčajná“ škorica?

Nie všetka škorica je rovnaká. V obchodoch sa najčastejšie stretávame s cejlónskou škoricou a škoricou kasia.

Rozdiel je dôležitý najmä z hľadiska obsahu kumarínu. Kasia ho obsahuje podstatne viac. Pri bežnom používaní malého množstva škorice to väčšinou nepredstavuje problém, no dlhodobé užívanie veľkých dávok škorice môže byť nevhodné, najmä pre pečeň.

Ak škoricu používate často a vo väčšom množstve, môžete uprednostniť cejlónsku škoricu, ktorá má prirodzene nízky obsah kumarínu.

Klinčeky: malé korenie s výraznou chuťou

Klinčeky sú sušené kvetné púčiky klinčekovca a patria medzi koreniny s veľmi intenzívnou chuťou a vôňou.

Ich hlavnou aromatickou látkou je eugenol, ktorý má výrazné antioxidačné vlastnosti.

Klinčeky sa tradične pridávajú do vareného vína, kompótov, čajov, omáčok alebo pečených dezertov. Výborne sa hodia aj k jablkám a hruškám.

Pre ich intenzívnu chuť však platí, že menej je často viac. Niekoľko klinčekov dokáže ochutiť celý hrniec nápoja či kompótu.

Klinčeky a ústa

Klinčeky sú známe aj v oblasti starostlivosti o ústnu dutinu. Eugenol sa pre svoje vlastnosti využíva napríklad v niektorých stomatologických prípravkoch.

To však neznamená, že žutie veľkého množstva klinčekov nahradí zubnú hygienu alebo návštevu zubára.

Klinček môže byť zaujímavým korením, nie náhradou liečby.

Badián: hviezdička na tanieri

Badián okamžite spoznáte podľa charakteristického hviezdicového tvaru. Jeho sladkastá, anízová vôňa sa dokonale hodí k jesenným a zimným receptom.

Obsahuje najmä anethol, aromatickú látku, ktorá mu dodáva typickú chuť.

Badián môžete pridať do čaju, kompótu, vareného vína, jablkového nápoja alebo pri príprave duseného ovocia. Výborne funguje aj v kombinácii so škoricou a klinčekmi.

Trojica, ktorá patrí k jeseni

Škorica, klinčeky a badián sa navzájom výborne dopĺňajú. Spoločne vytvárajú typickú vôňu jesenných a zimných nápojov.

Skúste ich pridať do horúceho jablkového nápoja. Stačí nakrájať jablká, zaliať ich vodou, pridať škoricu, jeden alebo dva klinčeky a kúsok badiánu. Krátko povariť a podľa chuti dochutiť citrónom.

Cukor pritom vôbec nemusí byť potrebný.

Koreniny môžu pomôcť obmedziť cukor a soľ

Jednou z najväčších výhod korenín je úplne jednoduchá vec – dodajú jedlu chuť.

Ak používate viac škorice, klinčekov, badiánu, zázvoru či iných aromatických korenín, nemusíte sa pri niektorých receptoch spoliehať na veľké množstvo cukru.

Podobne bylinky a koreniny môžu pomôcť znížiť potrebu soli pri varení.

Nejde o liečebný účinok, ale o praktický spôsob, ako urobiť jedlo výraznejším bez zbytočného dochucovania.

Antioxidanty na jeseň

Všetky tri koreniny obsahujú rastlinné látky s antioxidačnými vlastnosťami. Antioxidanty pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom.

To však neznamená, že škoricový čaj alebo klinčeky „vyčistia telo od toxínov“. Koreniny sú doplnkom jedálnička, nie detoxikačnou kúrou.

Najväčší význam má celková pestrosť stravy, v ktorej nechýba zelenina, ovocie, celozrnné potraviny, strukoviny, orechy a semienka.

Ako ich využiť v kuchyni?

Nemusíte čakať na Vianoce. Tieto koreniny sa dajú používať počas celej jesene.

Škoricu pridajte do:

• ovsenej kaše,
• pečených jabĺk,
• tekvicového pyré,
• domácich lievancov,
• jogurtu s ovocím,
• jablkového koláča.

Klinčeky sa hodia do:

• kompótov,
• čaju,
• jablkových nápojov,
• dusenej kapusty,
• omáčok,
• marinád.

Badián môžete použiť do:

• ovocných kompótov,
• čajov,
• vareného vína,
• jablkového alebo hruškového nápoja,
• slivkových receptov,
• jesenných omáčok.

Skúste jednoduchú výmenu v receptoch

Ak pripravujete pečené jablká, nemusíte ich plniť cukrom. Nahraďte ho škoricou, nasekanými orechmi a trochou hrozienok.

Pri domácom jablkovom kompóte zase môžete použiť škoricu a klinčeky namiesto veľkého množstva cukru.

A ak pripravujete horúci jesenný nápoj, kombinácia jablka, škorice, badiánu a klinčekov vytvorí výraznú chuť aj bez toho, aby ste potrebovali sladenú limonádu.

Pozor na „zázračné“ účinky

Pri škorici, klinčekoch aj badiáne nájdete množstvo tvrdení o ich účinkoch na cukor v krvi, chudnutie, imunitu či trávenie. Niektoré výskumy skúmajú ich potenciálne biologické účinky, no bežné používanie korenín v kuchyni nemožno zamieňať za liečbu ochorení.

Najlepšie je preto vnímať ich ako chutnú súčasť pestrej stravy, nie ako náhradu liekov alebo vyváženého jedálnička.

Voňavá jeseň na tanieri

Škorica, klinčeky a badián dokazujú, že aj malé množstvo korenia môže výrazne zmeniť charakter jedla. Dodajú mu vôňu, chuť a množstvo rastlinných látok bez toho, aby výrazne zvýšili jeho energetickú hodnotu.

Škorica sa skvelo hodí k ovociu a raňajkám, klinčeky k nápojom a kompótom a badián k jesenným nápojom či dusenému ovociu.

A práve jeseň je na ich používanie ako stvorená. Keď sa vonku ochladí, môžete si pripraviť horúci jablkový nápoj, upiecť tekvicu so škoricou alebo uvariť voňavý kompót. Domov sa tak dostane vôňa jesene – a na tanier trochu viac prirodzenej chuti bez zbytočného cukru.

Klaudi