Prečo si na jar dopriať špargľu: Chuť aj zdravie v jednom

Špargľa patrí medzi najvýraznejšie symboly jari v gastronómii. Jej sezóna je krátka, no o to intenzívnejšia – približne od apríla do júna sa objavuje na trhoch, v obchodoch aj v sezónnych menu reštaurácií. V mnohých krajinách je jej príchod malou gastronomickou udalosťou. Táto nenápadná zelenina si získala prezývku „kráľovná zeleniny“ vďaka svojej jemnej chuti, výnimočným nutričným hodnotám a dlhej histórii.

Špargľa nie je len chutnou prílohou, ale plnohodnotnou surovinou, ktorá dokáže vytvoriť základ celého jedla – od polievok cez hlavné chody až po moderné šaláty.

História a pôvod

Špargľa (Asparagus officinalis) patrí medzi najstaršie pestované druhy zeleniny. Poznali ju už starí Egypťania, Gréci aj Rimania. V antickom Ríme bola považovaná za delikatesu a zároveň liečivú rastlinu. Rimania dokonca vyvinuli špeciálne spôsoby jej konzervovania, aby si ju mohli dopriať aj mimo sezóny.

V stredoveku sa pestovanie špargle rozšírilo po celej Európe, no dlhý čas bola výsadou šľachty a kráľovských dvorov. Do bežnej kuchyne sa dostala až neskôr. Dnes je obľúbená najmä vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku či Nemecku, kde sa každoročne organizujú špargľové slávnosti a sezónne trhy.

Druhy špargle

Rozlišujeme tri základné druhy, ktoré sa líšia spôsobom pestovania aj chuťou:

Zelená špargľa

Rastie nad zemou a získava farbu vďaka slnečnému žiareniu. Má výraznejšiu, mierne orieškovú chuť. Je praktická, pretože ju netreba šúpať – stačí odstrániť drevnatý koniec.

Biela špargľa

Pestuje sa bez prístupu svetla, zasypaná zeminou. Má jemnejšiu, delikátnejšiu chuť a vyžaduje dôkladné ošúpanie. V niektorých krajinách je považovaná za luxusnejšiu variantu.

Fialová špargľa

Je menej rozšírená, má jemne sladkastú chuť a výraznú farbu. Obsahuje viac antioxidantov než ostatné druhy.

Nutričné hodnoty a zdravotné účinky

Špargľa je nízkokalorická, no výživovo veľmi bohatá. Obsahuje:

vysoký podiel kyseliny listovej (dôležitá najmä pre ženy a v období tehotenstva)
vitamíny A, C, E a K
vlákninu podporujúcu trávenie
antioxidanty chrániace bunky pred poškodením
draslík a ďalšie minerály

Má mierne močopudné účinky, čím podporuje prirodzené čistenie organizmu. Pomáha pri jarnej únave, podporuje tráviaci systém a vďaka vláknine prispieva k zdravej črevnej mikroflóre.

Je ideálnou potravinou pri redukčných diétach, pretože zasýti, no nezaťaží organizmus nadbytočnými kalóriami.

Ako vybrať čerstvú špargľu

Pri kúpe si všímajte:

pevné, uzavreté hlavičky
šťavnaté, nie vysušené konce
hladký povrch bez škvŕn
príjemnú sviežu vôňu

Čerstvá špargľa by mala pri jemnom stlačení mierne „zavrznúť“. Skladujte ju zabalenú vo vlhkej utierke v chladničke a spotrebujte čo najskôr.

Príprava špargle

Príprava je jednoduchá, no dôležité je neprevariť ju.

Odlomte drevnatú spodnú časť (prirodzene sa zlomí tam, kde končí mäkká časť).
Bielu špargľu ošúpte od hlavičky smerom nadol.
Varte 3 – 8 minút podľa hrúbky (má zostať jemne chrumkavá).

Výborne chutí:

s maslom a citrónovou šťavou
grilovaná s olivovým olejom
v krémovej polievke
ako príloha k rybe či kuraciemu mäsu
v rizote alebo cestovinách
zapekaná so syrom
ako súčasť jarných šalátov

Špargľa sa dá aj piecť, dusiť či pripravovať na pare, čím si zachová viac živín.

Zaujímavosti o špargli

Patrí medzi afrodiziakálne potraviny v niektorých kultúrach.
V Nemecku existujú špecializované „špargľové trasy“, kde farmári predávajú čerstvo zberanú zeleninu priamo zákazníkom.
Špargľa rastie veľmi rýchlo – počas sezóny môže narásť aj niekoľko centimetrov denne.
Existujú farmy, kde sa špargľa zbiera ručne každý deň, aby sa zachovala jej kvalita.

Špargľa v modernej kuchyni

Dnes je špargľa obľúbenou surovinou v zdravej a ľahkej kuchyni. Hodí sa do vegetariánskych aj mäsových jedál, do moderných „fit“ receptov aj do tradičných kombinácií.

Vďaka svojej jemnej chuti sa dobre kombinuje s:

vajíčkami
lososom
parmezánom
mladými zemiakmi
bylinkami ako pažítka či petržlen

Je ideálnou voľbou na jarné rodinné obedy, sviatočné menu aj rýchle večere počas pracovného týždňa.

Prečo zaradiť špargľu do jedálnička

Jar je obdobím odľahčenia stravy a návratu k sezónnym surovinám. Špargľa je presne tým typom potraviny, ktorá podporí organizmus po zime – dodá vitamíny, podporí trávenie a nezaťaží telo.

Krátka sezóna nám pripomína, že niektoré chute si treba vychutnať práve vtedy, keď sú prirodzene dostupné. Zaradením špargle do jedálnička podporujete nielen zdravie, ale aj filozofiu sezónneho stravovania.