Mladé zemiaky sú chuťou leta. Ako ich správne pripraviť a prečo sú také obľúbené?

Jemná šupka, sladšia chuť a vôňa čerstvej úrody. Mladé zemiaky patria medzi najobľúbenejšie sezónne potraviny a mnohí na ne čakajú celý rok.

Len čo sa na trhoch a v obchodoch objavia prvé mladé zemiaky, mnohí Slováci neváhajú. Pre niekoho sú symbolom začiatku leta, pre iného spomienkou na detstvo, keď sa doma varili prvé zemiaky s maslom a kôprom. Ich chuť je totiž úplne iná ako pri klasických skladovaných zemiakoch – jemnejšia, sladšia a sviežejšia.

Mladé zemiaky nie sú samostatnou odrodou. Ide o zemiaky, ktoré sa zbierajú skôr, ešte pred úplným dozretím. Majú tenkú šupku, vysoký obsah vody a kratšiu trvanlivosť. Práve preto chutia tak odlišne a patria medzi najvyhľadávanejšie sezónne suroviny.

Prečo sú mladé zemiaky také výnimočné?

Jednou z ich najväčších výhod je jemná konzistencia. Šupku často netreba ani šúpať – stačí ju dôkladne umyť kefkou pod vodou. Práve v šupke sa navyše nachádza množstvo živín.

Mladé zemiaky obsahujú:

vitamín C,
draslík,
horčík,
vlákninu,
a menšie množstvo škrobu ako staršie zemiaky.

Vďaka nižšiemu obsahu škrobu sú ľahšie a pôsobia sviežejšie. Aj preto sa často kombinujú s bylinkami, maslom, jogurtovými dipmi alebo grilovanými jedlami.

Ako ich pripraviť, aby chutili najlepšie?

Mnohí sa zhodujú, že mladé zemiaky chutia najlepšie úplne jednoducho. Stačí ich uvariť v osolenej vode a podávať s maslom či pažítkou.

Veľmi obľúbené sú aj:

pečené mladé zemiaky s rozmarínom,
zemiaky z grilu,
zemiakový šalát z mladých zemiakov,
alebo kombinácia s tvarohom a čerstvou zeleninou.

Dôležité je mladé zemiaky neprevariť. Keďže obsahujú viac vody, mäknú rýchlejšie ako klasické skladované zemiaky.

Ako spoznať skutočne čerstvé mladé zemiaky?

Čerstvé mladé zemiaky majú:

veľmi tenkú šupku,
pevný povrch,
sviežu vôňu,
a často na nich zostávajú kúsky hliny.

Ak sa šupka začína výrazne odlupovať alebo sú zemiaky mäkké, pravdepodobne už nie sú úplne čerstvé.

zdroj:youtube/ Jednoducho chutné recepty

Mladé zemiaky zo Slovenska

Prvé slovenské mladé zemiaky sa objavujú zvyčajne koncom jari a začiatkom leta. Veľkej obľube sa tešia najmä lokálne pestované zemiaky, ktoré sa dostanú zo zeme na stôl v priebehu krátkeho času.

Pestovatelia upozorňujú, že mladé zemiaky nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Najlepšie chutia čerstvé, ideálne do niekoľkých dní od kúpy.

Chuť, ktorá patrí k letu

Mladé zemiaky sú dôkazom, že aj jednoduché jedlo môže byť výnimočné. Či už ich pripravíte s maslom, ugrilujete alebo pridáte do letného šalátu, ich chuť mnohým pripomína domov, záhradu a začiatok prázdnin.

-ada-

Zdroj foto: freepik