Farmársky kozí syr s grilovanými broskyňami

Ingrediencie:

200 g kozieho syra
300 g čerstvých broskýň
20 ml domáceho bazového sirupu (sušená baza)
10 g čerstvých byliniek
20 g čerstvej reďkovky
100 ml octu
100 g cukru
5 g kardamónu
3 g bieleho sezamu
3 g čierneho sezamu
20 g masla
10 ml sushi octu
10 g morskej soli Maldon
10 ml olivového oleja

Postup:

Broskyne rozkrojte na polovice a odstráňte kôstky.
Reznú stranu posypte cukrom a potrite maslom, následne broskyne skaramelizujte na panvici alebo grile.
Pripravte zálievku zmiešaním octu, bazového sirupu a sušenej bazy, pridajte kardamón a nechajte vychladnúť.
Karamelizované broskyne poukladajte na tanier, pridajte kozí syr a zalejte pripravenou zálievkou a olivovým olejom.
Reďkovku nakrájajte na tenké plátky, pridajte k broskyniam a jemne osoľte.
Na záver posypte bielym a čiernym sezamom a dozdobte čerstvými bylinkami.

Tento recept je dôkazom, že aj tradičné suroviny môžu byť pretvorené do moderného a nezabudnuteľného jedla, ktoré osloví každého milovníka kvalitnej gastronómie. Ako Gabo dodáva: „V každom z týchto receptov je zapečatená múdrosť, tradícia a kreativita. Každá ingrediencia je ako stopa vyrytá v piesku času, odkazujúca na časy minulé a ľudí, ktorí tieto chute a ingrediencie zasadili do pôdy našej kultúry." Ak máte radi slovenskú kuchyňu alebo chcete objaviť niečo nové, nechajte sa inšpirovať jeho kreáciami už 7. septembra každú sobotu a nedeľu o 17.30 na TV Paprika.