Burčiak – jesenná pochúťka alebo nápoj s benefitmi? Ako prospieva nášmu zdraviu?

Burčiak patrí k typickým symbolom jesene a pre mnohých je neodmysliteľnou súčasťou vinobraní a jesenných výletov. Tento zakalený, sladkastý nápoj vzniká počas kvasenia čerstvého hroznového muštu a jeho chuť sa v priebehu niekoľkých dní výrazne mení. Obsahuje niektoré látky pochádzajúce z hrozna, napríklad polyfenoly, minerály či vitamíny skupiny B, no zároveň je alkoholickým nápojom. Preto sa naň nemožno pozerať ako na zdravotný nápoj. Ak si ho však doprajete zodpovedne a v malom množstve, môže byť zaujímavou súčasťou jesenných tradícií.

Čo vlastne burčiak je?

Burčiak je čiastočne prekvasený hroznový mušt, ktorý sa nachádza v procese alkoholového kvasenia. Kvasinky premieňajú cukor obsiahnutý v hroznovej šťave na alkohol a oxid uhličitý.

Práve preto burčiak jemne perlí, je zakalený a má charakteristickú sladkastú až mierne kyslastú chuť. Obsah alkoholu sa počas kvasenia postupne zvyšuje, a preto môže mať jeden pohár burčiaku v rôznych fázach sezóny odlišnú silu.

Ide teda o nápoj, ktorý sa neustále mení. Čím dlhšie kvasenie pokračuje, tým menej cukru zostáva a tým viac alkoholu môže obsahovať.

Aké látky môže obsahovať?

Základom burčiaku je hroznový mušt, takže časť jeho zloženia pochádza prirodzene z hrozna. Nájdeme v ňom napríklad minerály, vitamíny skupiny B a rôzne polyfenolické látky.

Významnú úlohu zohrávajú aj antioxidanty, ktoré sa prirodzene nachádzajú v hrozne. Ich množstvo však závisí od odrody, spôsobu spracovania aj samotného priebehu kvasenia.

Hrozno obsahuje aj rastlinné polyfenoly, medzi ktoré patrí resveratrol. Ten sa často spomína v súvislosti so srdcom a cievami. Neznamená to však, že pitie burčiaku je vhodným spôsobom, ako si zabezpečiť antioxidanty. Alkoholové nápoje nemožno odporúčať ako zdroj zdraviu prospešných látok.

Môže byť burčiak prospešný pre trávenie?

Počas kvasenia dochádza k množstvu chemických zmien a burčiak obsahuje živé kvasinky a produkty kvasenia. Práve preto sa tradične spája s podporou trávenia.

Niektorí ľudia však môžu po jeho konzumácii pociťovať nadúvanie, zvýšenú tvorbu plynov alebo tráviace ťažkosti. Burčiak preto rozhodne nie je vhodným „liekom“ na trávenie.

Ak máte citlivý žalúdok alebo tráviace problémy, je lepšie byť pri jeho konzumácii opatrný.

A čo antioxidanty a srdce?

Hrozno je bohaté na polyfenoly a antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom. Aj preto sa hrozno a výrobky z neho často spomínajú v súvislosti so zdravím srdca.

Treba však rozlišovať medzi hroznom a alkoholickým nápojom z hrozna. Výskum zdravotných účinkov alkoholu je komplexný a alkohol prináša aj zdravotné riziká. Preto nie je vhodné tvrdiť, že burčiak „chráni srdce“ alebo že by sme ho mali piť kvôli antioxidantom.

Ak chcete telu dopriať polyfenoly z hrozna, oveľa rozumnejšou voľbou je samotné čerstvé hrozno.

Na čo si dať pri burčiaku pozor?

Burčiak môže pôsobiť ľahko a nevinne, pretože je sladký a osviežujúci. Stále však ide o alkoholický nápoj. Navyše jeho obsah alkoholu nemusí byť na prvý pohľad výrazný.

Pri jeho konzumácii preto platí:

• doprajte si ho skôr príležitostne a v malom množstve,
• nezabúdajte na dostatok vody,
• nekonzumujte ho nalačno,
• nešoférujte po jeho vypití,
• nepovažujte ho za zdravotný nápoj,
• tehotné a dojčiace ženy by sa mu mali vyhnúť,
• opatrnosť je potrebná aj pri užívaní niektorých liekov alebo zdravotných problémoch.

Pri burčiaku navyše treba počítať s tým, že jeho zloženie sa počas kvasenia mení. Nápoj kúpený na začiatku sezóny preto nemusí mať rovnaké vlastnosti ako burčiak o niekoľko dní neskôr.

Burčiak patrí k jesenným tradíciám

Burčiak má v našej kultúre svoje miesto a návšteva vinobrania či jesenných trhov môže byť príjemným spoločenským zážitkom. Jeho najväčším „benefitom“ tak môže byť skôr to, že patrí k tradíciám, ktoré spájajú ľudí a pripomínajú nám sezónu hrozna.

Ak si ho doprajete, vnímajte ho predovšetkým ako sezónnu alkoholickú pochúťku, nie ako spôsob, ako zlepšiť svoje zdravie. Pre antioxidanty, vlákninu, vitamíny a minerály je lepšie siahnuť po čerstvom hrozne, ovocí, zelenine, orechoch či ďalších prirodzene výživných potravinách.

Burčiak teda môže byť príjemným spestrením jesene, no s mierou. Vychutnajte si jeho chuť, atmosféru vinobrania a spoločnosť blízkych, no zároveň myslite na to, že aj sladký a ľahko pôsobiaci nápoj obsahuje alkohol.

Klaudi