Pečená kačica s medom podľa Mareka Fichtnera

Približne 2 hodiny 40 minút | 4 porcie

Pečená kačica je jesenná klasika, ktorá potrebuje najmä čas a správnu teplotu. Pri pomalom pečení zostane mäso šťavnaté, zatiaľ čo koža získa chrumkavý povrch. Marek Fichtner jej v tomto recepte pridáva medovú glazúru so sójovou omáčkou, octom a štipkou chilli, ktorá vytvorí sladko pikantný kontrast a krásne zlatistý povrch. Chuť dopĺňa rasca a rozmarín.

Kačicu môžete podávať napríklad so zemiakovou knedľou, červenou kapustou a šťavou pripravenou z výpeku.

Technológia prípravy: teplovzdušné pečenie s parou

Ingrediencie

1 celá kačica, približne 2 kg
1 cibuľa
1 mrkva
1 hlavička cesnaku
hrsť rasce
5 lyžíc medu
2 lyžice octu
2 lyžice sójovej omáčky
1 štipka chilli
1 vetvička rozmarínu
1 lyžička Solamylu

Postup

Kačicu je ideálne pripraviť už deň vopred. Nechajte ju približne 24 hodín nezakrytú v chladničke. Povrch sa tak mierne vysuší, čo neskôr pomôže dosiahnuť chrumkavejšiu kožu.

Pred pečením kačicu dôkladne osoľte a okoreňte zvonka aj zvnútra. Ostrým nožom opatrne narežte kožu na prsiach. Rezy pomôžu tuku počas pečenia lepšie sa vypiecť a koža bude na záver chrumkavejšia.

Cibuľu a mrkvu nakrájajte na väčšie kusy, cesnak rozpoľte a spolu s rozmarínom vložte dovnútra kačice. Takto pripravenú kačicu preložte do pekáča a podlejte menším množstvom vody.

Pečte ju pri 160 °C približne 1,5 hodiny, ideálne s 20 percentnou podporou pary. Pomalšie pečenie pomáha udržať mäso šťavnaté a zároveň vytvára podmienky na postupné vypiekanie tuku.

Medzitým si připravte medovú glazúru. V menšom hrnci zmiešajte med, ocot, sójovú omáčku a chilli. Zmes zahrievajte na miernom ohni a za stáleho miešania ju nechajte pomaly redukovať, kým mierne nezhustne a nezíska lesklú konzistenciu.

Na záver zvýšte teplotu rúry na 220 °C a kačicu pečte ešte približne 20 minút dozlatista. Po upečení ju potrite pripravenou medovou glazúrou, posypte rascou a čerstvým rozmarínom.

Pred porciovaním nechajte kačicu aspoň 20 minút odpočívať. Šťavy sa tak v mäse rovnomerne rozložia a pri krájaní zostane šťavnatejšie.