Správna príprava a varenie zeleniny

1. Varenie v pare – najšetrnejšia metóda

Varenie v pare je považované za najzdravšiu metódu prípravy zeleniny, pretože zachováva najviac vitamínov a minerálov. Pri tejto technike sa zelenina pripravuje nad vodnou parou, čo minimalizuje stratu živín. Použite parný hrniec alebo parnú vložku do hrnca, pričom dno nádoby by malo byť nad hladinou vody. Zeleninu vložte do parného košíka a varte podľa druhu – napríklad brokolicu 5–7 minút, mrkvu 8–10 minút. ​

2. Varíme vo vode – správne zásady

• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cvikla): Vkladajte do studené vody, aby sa teplota zvyšovala postupne. Tým sa zachováva lepšia štruktúra a chuť.

• Nadzemná zelenina (brokolica, karfiol, fazuľa): Vkladajte do vriacej, osolenej vody. Tým sa zamedzí nadmernému úniku vitamínov, najmä vitamínu C.

• Doba varenia: Varte zeleninu čo najkratšie – často postačí 5–10 minút, maximálne 20 minút, v závislosti od druhu.

• Vývar: Nevylievajte vodu po varení – obsahuje cenné živiny. Využite ju ako základ na polievky, omáčky alebo ju zamrazte na neskoršie použitie. 

3. Restovanie a pečenie – chutné a zdravé

Krátke restovanie na panvici alebo pečenie v rúre sú skvelé spôsoby, ako pripraviť zeleninu s minimálnym množstvom tuku. Zeleninu nakrájajte na rovnaké kúsky, premiešajte s trochou oleja a korenín a pečte pri 180–200 °C, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Tento spôsob je ideálny pre sladkú zeleninu ako je tekvica, mrkva alebo cvikla. 

 4. Surová – najjednoduchšia a najrýchlejšia

Surová zelenina je najlepším spôsobom, ako zachovať všetky vitamíny a minerály. Pripravte si čerstvé šaláty, nátierky alebo zeleninové šťavy. Pri príprave sa vyhnite nadmernému orezávaniu a šúpaniu, pretože najviac živín sa nachádza práve v blízkosti šupky. ​

5. Tipy na dochucovanie

• Tuk: Pridajte k zelenine trochu olivového oleja alebo masla. Tuk pomáha vstrebávať vitamíny A, D, E a K. ​

• Kyselina: Pridanie citrónovej šťavy alebo octu môže pomôcť zachovať farbu zeleniny, najmä pri varení červenej kapusty alebo repy. 

• Koreniny: Používajte bylinky a koreniny ako je cesnak, tymián, rozmarín alebo bazalka na zvýraznenie chuti.​

 6. Skladovanie a uchovávanie

• Chladnička: Niektoré druhy zeleniny, ako je šalát alebo uhorky, je vhodné skladovať v chladničke, aby sa predĺžila ich čerstvosť.​

• Mraznička: Zeleninu môžete zamraziť po predchádzajúcom blanšírovaní (krátkom ponorení do vriacej vody a následnom ochladení v studenej vode), aby sa zachovali jej živiny a farba.​

Správnou prípravou a úpravou zeleniny nielenže zachováte jej nutričné hodnoty, ale aj zvýrazníte jej prirodzenú chuť. Experimentujte s rôznymi metódami a nájdite tú, ktorá vám najviac vyhovuje.