Tretina extra panenských olivových olejov neprešla testom najvyššej kvality

Spotrebiteľská organizácia dTest sa po deviatich rokoch vrátila k testovaniu extra panenských olivových olejov. Impulzom boli okrem iného výsledky zahraničných testov, ktoré v poslednom období čoraz častejšie upozorňujú na problémy s kvalitou.

Laboratórna analýza 14 cenovo dostupnejších olejov ukázala, že týmto problémom sa nevyhýba ani český a slovenský trh. Päť výrobkov totiž nespĺňalo senzorické požiadavky na extra panenský olivový olej, hoci sa k tejto najvyššej kategórii hlásili.

Chemicky v poriadku, chuťovo už nie

Do testu bolo zaradených 14 extra panenských olivových olejov, prevažne cenovo dostupnejších výrobkov zo supermarketov vrátane privátnych značiek obchodných reťazcov. Laboratórium preverovalo pravosť olejov, ich chemickú stabilitu aj chuťové vlastnosti. Súčasťou testu boli aj analýzy zamerané napríklad na profil mastných kyselín, známky tepelného poškodenia alebo žltnutie oleja.

„Z chemického hľadiska dopadli všetky testované oleje dobre, neodhalili sme žiadne známky falšovania. Problémy sa však objavili pri senzorickom hodnotení, ktoré je pre zaradenie do kategórie extra panenského olivového oleja rovnako dôležité ako laboratórne analýzy,“ hovorí šéfredaktorka časopisu dTest Hana Hoffmannová.

Práve olivový olej patrí medzi najprísnejšie regulované potraviny. Európska legislatíva stanovuje celý rad chemických aj senzorických parametrov, ktoré musí výrobok splniť, aby mohol byť označený ako extra panenský. Dôvodom je nielen ochrana spotrebiteľov, ale aj časté pokusy o falšovanie či zámeny kvalitnejších olejov za lacnejšie varianty.

Päť olejov spadlo o triedu nižšie

Z chemického hľadiska, teda na základe analýz autenticity, kyslosti a celkového stavu olejov, boli všetky testované výrobky v poriadku. Rozhodujúci problém sa však objavil pri degustácii, ktorú vykonal vyškolený panel degustátorov podľa pravidiel International Olive Council (IOC). Päť olejov vykazovalo chyby neprípustné pre kategóriu extra panenského olivového oleja. Konkrétne išlo o výrobky Billa Extra Virgin Olive Oil, Costa d’Oro L’Extra, dmBio Natives Oliven Öl Extra, Lidl/Primadonna Extra panenský olivový olej a Tesco Extra Virgin Olive Oil Original.

„Degustátori pri týchto olejoch opísali takzvanú bahnitú či plesňovú vadu. Tá môže súvisieť napríklad s použitím poškodených olív, nedostatočnou hygienou pri výrobe alebo kontaktom oleja s usadeninami počas skladovania,“ vysvetľuje Hana Hoffmannová.

Prítomnosť týchto vád znamená, že oleje nespĺňajú podmienky na označenie „extra panenský“ a zaraďujú sa do nižšej kategórie panenských olivových olejov. Najvýraznejšie chyby zaznamenala degustačná komisia pri oleji značky Billa.

Falšovanie laboratórium neodhalilo

Pozitívnou správou je, že žiadny z výrobkov nevykazoval známky pančovania inými rastlinnými olejmi ani prímesi rafinovaných olejov. Testované vzorky zároveň vyhoveli limitom pre kyslosť aj oxidáciu, ktoré vypovedajú o čerstvosti a správnom skladovaní olejov.

„Spotrebitelia často prikladajú príliš veľký význam samotnej kyslosti oleja. Tá však nie je jediným ukazovateľom kvality. O skutočnej kvalite rozhoduje kombinácia chemických parametrov a predovšetkým chuťových vlastností,“ vysvetľuje Hoffmannová dôvod, prečo informácie o hodnotách kyslosti zmizli z etikiet olivových olejov.

Cena ani označenie kvalitu nezaručí

Test sa zameral aj na informácie uvedené na obaloch. Všetky výrobky obsahovali povinné upozornenie o spôsobe výroby aj odporúčania týkajúce sa skladovania. „Pozitívne sme hodnotili najmä oleje s jasne uvedenou konkrétnou krajinou pôvodu. Niektoré výrobky navyše niesli bio certifikáciu,“ uzatvára za dTest Hoffmannová.

Kompletné výsledky sú k dispozícii na webovej stránke spotrebiteľskej organizácie dTest a v májovom vydaní časopisu.