Kuchynský riad od A po Z: Aký materiál je najlepší pre vaše varenie?

Kuchyňa je srdcom domova a kvalitný riad je jej základom. Na trhu dnes nájdete nespočetné množstvo hrncov, panvíc a kuchynského náradia vyrobeného z rôznych materiálov. Každý z nich má svoje špecifiká – niektoré sú ideálne na pomalé dusenie, iné na rýchle opekanie či zdravé varenie bez tuku. Ako si vybrať ten správny?

Nerezová oceľ – univerzálna klasika

Nerezový riad je jedným z najpoužívanejších materiálov v kuchyniach po celom svete.

Výhody: odolný, nehrdzavie, jednoducho sa udržiava, vhodný do umývačky riadu.
Nevýhody: samotná nerez zle vedie teplo, preto má kvalitný riad často viacvrstvové dno.
Využitie: vhodný na varenie polievok, cestovín či omáčok, ale aj na dusenie.

Liatina – kráľovná slow cookingu

Liatinové hrnce a panvice sa vyznačujú vysokou odolnosťou a schopnosťou udržať teplo dlhé hodiny.

Výhody: výborná akumulácia tepla, ideálna na pomalé varenie, pečenie aj smaženie.
Nevýhody: vyššia hmotnosť, vyžaduje starostlivosť (pri neglazovanej liatine pravidelné olejovanie).
Využitie: dusené jedlá, pečené mäso, ragú, chlieb či koláče.

Hliník – ľahký a praktický

Hliníkové riady sú veľmi ľahké a dobre vedú teplo. Často sú však opatrené nepriľnavou úpravou alebo eloxovaním.

Výhody: nízka hmotnosť, rýchlo sa zahrieva, cenovo dostupný.
Nevýhody: mäkší materiál, náchylný na poškodenie, bez povrchovej úpravy môže reagovať s kyslými potravinami.
Využitie: rýchle opekanie, príprava cestovín či zeleniny.

Meď – luxus a presnosť

Medený riad patrí k tým najkvalitnejším, používa sa v profesionálnych kuchyniach.

Výhody: skvelá vodivosť tepla, presná kontrola varenia.
Nevýhody: vysoká cena, náročnejšia údržba, potreba vnútorného povrchu (často nerez alebo cín).
Využitie: omáčky, cukrárske krémy, recepty vyžadujúce presnú teplotu.

Nepriľnavé povrchy – pohodlie pri varení

Panvice a hrnce s teflónovým alebo keramickým povrchom sú ideálne na varenie s minimom tuku.

Výhody: jednoduché čistenie, jedlo sa nepripáli, ľahké použitie.
Nevýhody: náchylnosť na poškriabanie, kratšia životnosť.
Využitie: vajíčka, palacinky, zelenina, ryby.

Sklo a keramika – pre milovníkov estetiky

Sklenené a keramické nádoby sú nielen praktické, ale aj pekné.

Výhody: netoxické, nevstrebávajú pachy, vhodné aj na servírovanie.
Nevýhody: krehkosť, nie vždy vhodné na prudké tepelné zmeny.
Využitie: zapekanie, pečenie, servírovanie.

Drevo, bambus a silikón – kuchynské náradie

Pri varení je dôležité aj vhodné náradie.

Drevo a bambus sú prírodné, šetrné k riadu, no vyžadujú dôkladné sušenie.
Silikón je moderný, odolný voči teplu, vhodný do umývačky, šetrný k nepriľnavým povrchom.
Nerezové náradie je odolné, no môže poškodiť jemné povrchy.

Ako si vybrať ten správny riad?

Pri výbere myslite na:

typ varenia, ktoré preferujete (slow cooking, rýchle opekanie, pečenie),
frekvenciu používania (čím viac varíte, tým sa oplatí investovať do kvality),
údržbu (niektoré materiály sú takmer bezúdržbové, iné si vyžadujú pravidelnú starostlivosť),
váhu a manipuláciu (liatina je ťažká, hliník veľmi ľahký).

Každý materiál kuchynského riadu má svoje miesto – nerez ako univerzálna voľba, liatina na poctivé dusenie, hliník na rýchle varenie či meď pre profesionálov. Ideálne je mať doma kombináciu viacerých typov, aby ste mohli variť zdravo, chutne a pohodlne.

Vedeli ste, že…?

Medené hrnce používali už starí Egypťania – nielen na varenie, ale aj na uchovávanie vody, pretože meď má prirodzené antibakteriálne vlastnosti.
Liatinové panvice sa často dedia z generácie na generáciu – čím dlhšie sa používajú, tým lepšie nepriľnavé vlastnosti získavajú. Niektoré rodiny v USA a Európe vlastnia liatinový riad starý aj viac než 100 rokov.
Teflón, ktorý dnes považujeme za samozrejmosť, bol objavený náhodou v roku 1938 pri výrobe chladív. Jeho využitie v kuchyni prinieslo revolúciu vo varení bez tuku.
Keramické nádoby na pečenie poznali už starí Rimania – práve vďaka nim sa zachovalo veľa tradičných receptov na chlieb a zapekané jedlá.