Na Slovensko prichádza prvý medzinárodný gastrosprievodca

Gault&Millau je oslavou rozmanitosti  aj nových kulinárskych talentov

Na Slovensko prichádza prvý medzinárodný gastronomický sprievodca Gault&Millau. Vybrané podniky sa budú môcť pýšiť jednou či viacerými čiapkami – symbolom prestížneho ocenenia, ktoré inšpektori francúzskeho sprievodcu udeľujú tým najlepším. Podľa šéfinšpektora slovenského sprievodcu Michala Ondriša naša gastronómia v poslednej dekáde urobila veľký krok vpred a všimli si to aj v renomovanom Gault&Millau.

Slovensko sa stane 17. krajinou na prestížnej gastro mape Gault&Millau a pridá sa tak aj k štátom, ako sú Francúzsko, Rakúsko, Japonsko, Švajčiarsko, Spojené arabské emiráty či Česká republika, kde tento renomovaný gastronomický bedeker vyšiel 28. januára 2025.

Súčasťou príchodu ikonického Gault&Millau nie je len udeľovanie ocenení, ale aj publikovanie slovenskej verzie sprievodcu, a to v knižnej aj online podobe, pričom obe publikácie budú dostupné v slovenskom a anglickom jazyku. „Uľahčíme tak výber reštaurácií po celej krajine lokálnym čitateľom. Skúsenosti a prax však jednoznačne ukazujú, že tisíce turistov z celého sveta cestujú cielene za gastronómiou a na výber destinácie využívajú práve gastronomický bedeker. Aj toto môže výrazne pomôcť slovenskej gastronómii,“ vysvetľuje Michal Ondriš.

„Sme presvedčení, že príchod Gault&Millau na Slovensko prispeje k ďalšiemu rozvoju našej kulinárskej scény a inšpiruje celé HoReCa odvetvie. Ako dlhodobý partner gastronómie považujeme za dôležité podporovať iniciatívy, ktoré vyzdvihujú kvalitu, remeslo a udržateľnosť – hodnoty, ktoré spoločne zdieľame aj s týmto renomovaným sprievodcom,“ hovorí Romain Vincent, generálny riaditeľ METRO Slovakia, ktoré je generálnym partnerom projektu.

Historický moment pre slovenskú gastronómiu spečatí galavečer

Tento historický okamih sa zapíše do dejín slovenskej gastronómie 2. júna 2025 v bratislavskej Starej tržnici. Podujatie Gault&Millau odštartuje tlačová konferencia pre médiá, po ktorej bude nasledovať slávnostný galavečer s odovzdávaním čiapok vybraným slovenským reštauráciám a šéfkuchárom. Gault&Millau taktiež udelí niekoľko trofejí výnimočným osobnostiam slovenskej gastronómie. Súčasťou večera bude aj oficiálny krst slovenského vydania prestížneho žltého sprievodcu Gault&Millau. Podrobnosti o priebehu podujatia a oficiálne pozvánky budú zasielané v najbližšom období.

Prestížny Gault&Millau prinesie na Slovensko rozmanitosť aj nový impulz

Medzinárodný gastronomický sprievodca Gault&Millau prichádza do našej krajiny v rovnakom období ako prestížny Michelin Guide, ktorý sa zameriava predovšetkým na známe reštaurácie vyššej kategórie. Gault&Millau prináša na slovenskú gastroscénu čerstvý impulz a rozmanitosť. Zahŕňa podniky zo všetkých kútov Slovenska, s rôznorodými kulinárskymi prístupmi či konceptmi a neobmedzuje sa len na známe prevádzky, fine dining a reštaurácie v hlavnom meste.

Prestížny Gault&Millau sa sústreďuje nielen na kvalitu jedla, ale aj na prístup k surovinám, kreativitu, atmosféru a pomer ceny a kvality. Kladie dôraz na čerstvosť, spôsob spracovania a prezentáciu jedál, pričom vyzdvihuje inovácie a nové talenty, ktoré prinášajú novú perspektívu na kulinársky svet.

Zámerom Gault&Millau je prinášať objektívne hodnotenia, ktoré podporujú rôznorodosť a rast gastronómie v krajine. Šéfinšpektor Michal Ondriš je presvedčený, že objektívne hodnotenie dokáže reštauráciu motivovať k lepším výkonom a pomôcť jej zviditeľniť sa na medzinárodnej úrovni. „Túto možnosť chceme dať všetkým. V bedekri sa môže ocitnúť a pokojne môže byť ohodnotená koliba z východného Slovenska, salaš na Liptove, alebo čárda na maďarských hraniciach. V tomto je tá rozmanitosť. Hodnotenie Gault&Millau nie je na objednávku, ani nie je aktuálne závislé od štátneho financovania,“ hovorí.

Gault&Millau oceňuje kvalitu aj v jednoduchosti – Slovákov aj turistov nasmeruje k tým najlepším reštauráciám

Medzinárodný sprievodca používa jedinečný systém, ktorý kombinuje klasické bodové hodnotenie so symbolickým označením čiapok (vo francúzštine toques), čo je tradičný atribút šéfkuchárov. Hodnotené subjekty môžu získať až 20 bodov a 5 čiapok, čo predstavuje najvyššie možné ohodnotenie. Avšak už hranica 10 bodov, na základe ktorých sa reštaurácia dostane do bedekra, znamená autentickú kvalitu a ponuku jednoduchých, ale chutných jedál, na ktoré Gault&Millau odporúča zájsť.

Šéfkuchár Jan Knedla, ktorý vedie reštauráciu Papilio vo Vysokom Újezde v Českej republike a je držiteľom štyroch čiapok a titulu Šéfkuchár roka 2025 podľa Gault&Millau, zdôrazňuje, že toto prestížne ocenenie má obrovský význam nielen pre samotnú reštauráciu, ale aj pre osobný a profesionálny rozvoj každého šéfkuchára. Podľa neho je však najdôležitejšie samotné zaradenie reštaurácie do žltého sprievodcu Gault&Millau.  

„Ak sa v tomto prestížnom sprievodcovi objavíte, je to dôkaz, že svoju prácu robíte poctivo a srdcom. Gault&Millau podľa mňa nie je o porovnávaní ega šéfkuchárov či určovaní, kto je lepší. Vnímam ho skôr ako platformu, ktorá spája gastronomickú scénu a ukazuje jej rozmanitosť,“ hovorí.

Henri Gault a Christian Millau so svojím kulinárskym desatorom Nouvelle Cuisine

Sprievodca Gault&Millau nie je len symbolom výnimočnej gastronómie, ale aj odkazom dvoch francúzskych novinárov a milovníkov jedla – Henriho Gaulta a Christiana Millaua. Keďže im nevyhovoval vtedajší systém hodnotenia reštaurácií, v roku 1965 vytvorili vlastného gastronomického sprievodcu s inovatívnym prístupom k hodnoteniu. Vychádzali z „desatora kulinárskych prikázaní“ známeho ako Nouvelle Cuisine, ktoré zdôrazňovalo čerstvé suroviny, ľahšie jedlá a kreativitu – v kontraste s tradičnou francúzskou kuchyňou, známou aj ťažkými omáčkami.

Gault&Millau – rešpektovaný žltý sprievodca formuje globálny gastronomický diskurz. Vďaka flexibilnému 20-bodovému hodnoteniu je sprievodca pružnejší než iné systémy a stal sa celosvetovou autoritou. Dáva priestor širokému spektru podnikov, ktoré by v iných sprievodcoch často zostali nepovšimnuté, a okrem uznávaných šéfkuchárov podporuje nové talenty. Gault&Millau pomohol objaviť aj gastronomické osobnosti ako Guya Savoya, Joëla Robuchona a Alaina Ducassa.

Staňte sa súčasťou historického momentu slovenskej gastronómie

Príchod prestížneho gastronomického sprievodcu Gault&Millau na slovenský trh znamená nielen významný krok vpred pre našu gastronómiu, ale aj príležitosť na zvýšenie medzinárodného povedomia o našich reštauráciách a šéfkuchároch. Gault&Millau sa stáva cenným nástrojom na mapovanie kvality a rozmanitosti, ktorá našu krajinu čoraz viac spája s globálnymi trendmi vo svete kulinárstva.  

Budeme vďační, ak nás podporíte pri propagácii tohto prestížneho gastronomického sprievodcu a stanete sa súčasťou prelomovej chvíle pre slovenskú gastronómiu.