Aké víno k jedlu? Malý sprievodca veľkým pôžitkom
Víno a jedlo k sebe patria od nepamäti. Pre niekoho je pohár vína súčasťou slávnostnej večere, pre iného malou odmenou po náročnom dni. Niekto si ho dopraje ešte pred jedlom, iný až pri dezerte. A presne tak je to v poriadku. Víno nemá zväzovať pravidlami – má dotvárať zážitok. Zároveň však existujú kombinácie, ktoré jednoducho fungujú lepšie než iné, pretože sa chute navzájom podporujú, zvýrazňujú a nerušia. Ak sa chcete trafiť do kombinácie vína a jedla, stačí pochopiť pár základných princípov a potom sa už len riadiť vlastným vkusom.
Víno ako sprievodca jedlom, nie jeho konkurencia
Základné pravidlo znie jednoducho: víno by nemalo jedlo prebíjať, ale dopĺňať. Ak je pokrm jemný, ľahký a delikátny, zaslúži si víno, ktoré ho nebude zatláčať do úzadia. Naopak, výrazné a plné jedlá si pýtajú vína s charakterom, ktoré sa v chuti nestratia.
Veľkú rolu pritom zohráva nielen druh mäsa či suroviny, ale aj spôsob prípravy. Rozdiel medzi vareným, duseným, pečeným alebo grilovaným jedlom je často väčší než rozdiel medzi druhmi mäsa samotnými. V Tajnej venujeme párovaniam jedla a vína špeciálnu pozornosť. Počas našich gastronomických eventov spolupracujeme s najlepšími šéfkuchármi, aby sme vám predstavili kombinácie, ktoré fungujú nielen v teórii, ale aj na tanieri.
Ryby, morské plody a ľahké jedlá sa hodia k sviežim vínam
Ryby a morské plody si vo väčšine prípadov rozumejú s bielymi vínami. Suché, svieže vína s vyššou kyselinkou krásne podporia chuť rýb, najmä ak sú pripravované jednoducho, teda pečené, grilované alebo dusené. Pri jemných rybách, ako je pstruh či treska, fungujú ľahké biele vína, ktoré nechajú vyniknúť prirodzenú chuť mäsa. Z nášho portfólia k týmto jedlám výborne pasujú naše minerálne biele vína s jemnou kyselinkou.
Ak však rybu pripravujete výraznejšie, so smotanovou omáčkou, maslom alebo bylinkami, pokojne môžete siahnuť po plnšom bielom víne. A pri grilovaných morských plodoch či lososovi vôbec nie je hriechom ani jemné ružové víno, ktoré dodá jedlu sviežosť a ľahkosť.
Hydina: most medzi bielym a červeným vínom
Kuracie či morčacie mäso patrí medzi najvďačnejšie suroviny, pokiaľ ide o kombinovanie s vínom. Všetko závisí od úpravy. Pečené alebo dusené kurča si skvele rozumie s bielym vínom, najmä ak je doplnené bylinkami alebo zeleninou. Ak však hydinu pripravíte na grile alebo s výraznejším korením, pokojne môžete siahnuť po ľahšom červenom víne.
Kačica je už o niečo výraznejšia. Jej šťavnatosť a bohatšia chuť si pýta víno, ktoré ju dokáže vyvážiť. Červené vína s ovocným charakterom alebo jemné ružové vína sú často výbornou voľbou, najmä ak je kačica podávaná s ovocím alebo sladšími prílohami.
Bravčové a hovädzie mäso a víno pre tú správnu rovnováhu
Bravčové mäso je chuťovo bohatšie než hydina, no stále pomerne univerzálne. Pri pečenom alebo grilovanom bravčovom mäse dobre fungujú stredne plné červené vína, ktoré podporia jeho chuť bez toho, aby ju zatienili. Ak ide o jemnejšiu úpravu, napríklad dusenie, môžete pokojne zvoliť aj plnšie biele víno.
Hovädzie mäso je kapitola sama osebe. Tu už víno hrá rovnocennú úlohu. Steak, pečené hovädzie či ragú si doslova pýtajú červené víno s telom, štruktúrou a dlhším záverom. Také vína dokážu reagovať s tukom v mäse, zjemniť ho a zvýrazniť jeho chuťový profil.
Sladké, suché, červené, biele… má to vplyv aj na trávenie?
Mnohí si kladú otázku, či výber vína ovplyvňuje trávenie. Odpoveď je áno, do určitej miery. Suché vína s vyššou kyselinkou často podporujú trávenie, najmä pri mastnejších jedlách. Sladšie vína sa zasa tradične podávajú k dezertom alebo po jedle, keď už nechceme zaťažovať žalúdok výraznou kyslosťou.
Farba vína pritom nie je len o vzhľade, ale aj o štruktúre. Červené vína sú často tanínovejšie a „ťažšie“, preto sa hodia k sýtym jedlám. Biele a ružové vína pôsobia ľahšie, sviežejšie a lepšie sa kombinujú s jemnými pokrmami alebo počas dňa.
Víno na každý deň aj pre výnimočné chvíle
Nie každé víno musí byť otvorené pri významnej príležitosti. Existujú vína, ktoré sú ideálne na bežnú večeru, kedy si chcete len spríjemniť deň. A potom sú vína, ktoré si šetríme na oslavy, výročia, plesy či dôležité stretnutia. Ani jedno nie je viac alebo menej správne. Dôležité je, aby víno zapadlo do momentu.
Víno nám musí predovšetkým chutiť
Ak vám k rybe chutí červené víno a k dezertu suché biele, je to úplne v poriadku. Víno má robiť radosť, nie stres. No ak sa občas trafíte do kombinácie, kde sa víno a jedlo navzájom krásne doplnia, o to viac si ten moment zapamätáte. Obzvlášť keď sa na vašom stole objaví fľaša z vinárstva Tajna. Lebo dobré jedlo a dobré víno spolu vytvárajú viac než len večeru. Vytvárajú zážitok.
Kuchyňa
